بالإضافة إلى إيجاد قوام و تركيز عاليين في شراب اللبن ، يمنع هذا المثبت من ترسب الجزيئات و يعطي قواما موحداً و ممتازاً للمشروب عن طريق فصل المرحلتين الصلبة و السائلة (اللبن و الماء).
يعمل هذا المثبت في اللبن بطريقتين:
اولاً: من خلال الاتصال بمذيلات الكازين و تغيير حجمها و شحنتها الكهربائية، وبالتالي يوازن النظام و بمساعدة الثبات الغرواني فإنه يمنع من ترسب الجزيئات الى حد كبير.
ثانياً و من خلال إيجاد شبكة غروانية قوية، عن طريق زيادة تناسق و لزوجة اللبن ، فإنه ينتج قواماً جيداً جداً و هو ناجح جداً من حيث الشعور بنكهة رائعة وخلق احساس بالدسم.
